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第2期参加者募集

  韓国醗酵食学 崔誠恩ゼミでは、第2期の参加者を募集しています。 主な受講対象者 発酵食材が醸し出 …

韓国醗酵食学

発酵食品は、世界中どこの地域にも「人間の食べる」を支える智慧として発展してきました。
海、山、川…地球上のありとあらゆる食材が、季節や温度、湿度などと相談しながら時間をかけて新しい食品に生まれ変わります。
その明確な個性は独自の地域文化を目には見えない微生物の力と共に創り出しています。韓国にも2000年以上前に遡る食文化の中で醗酵の技法が培われてきました。韓国醗酵食学とは、そうした韓国の醗酵食品を題材にして理論と伝統的な技法を追体験する学びであり、韓国料理に限らず、幅広い食の分野でどのように活かされていくのかを追求します。

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